客家娘酒是我国最古老的酒种，已有五千年历史。 是一种采用糯米酿造的甜酒，呈红褐色，酒精度较低，约15度，但也要适量饮用。 客家地区几乎每家都能自行酿制。冬季特别适合喝，可以活血驱寒。

最地道的吃法是将面和汤分开。细细的面条上，是炸好的金黄色的蒜茸，底下有事先放好的佐料，拌好即食。吸溜一口，面条筋道又爽口，香气十足。
每家腌面店的桌上都放有梅州的特产蒜茸辣椒酱，辣中带酸甜，非常辣，最好简单尝一点再添加。
吃腌面一般不会少了汤的。最常见的就是三及第汤和肉丸汤。所谓的“三及第”是猪肉、粉肠、猪肝汤，一般汤里都加绿色的枸杞叶，鲜浓甘醇，非常好喝。

梅州盐焗鸡选取当地嫩鸡，宰杀后凉干，抹少许食油用纸将整只鸡严实包好，埋进炒过的热盐堆中，用文火焗着半小时，之后撕成条状装盘，再浇麻油后就可以吃了。
盐焗鸡有三种做法：盐焗法、水焗法、气焗法。盐焗鸡含有大量钙、镁等微量元素。因此，盐焗鸡不但是一美味，而且十分健康，对人体大有好处。有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。

在梅州，梅菜扣肉是有着悠久的一道家常菜，也是梅州“老三篇”中名气最好的一款地方特色菜肴。
梅菜扣肉由五花肉和梅菜组成，口味咸鲜，肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香，吃起来咸中略带甜味。 当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，汤汁黏稠鲜美，食之软烂醇香，梅菜和五花肉的搭配正是恰到好处。

“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。
客家酿豆腐味道鲜美，在白嫩的豆腐中酿入肉馅香菇、鱿鱼、虾仁、猪肉、少量咸鱼等， 加拌适量味精、白盐、淀粉，一刘塞入鲜嫩的豆腐块中间，或蒸或焖，或煲或炸或煮，熟后即可食用。 趁热吃最好，“咸香肥滑”之感顿时充盈口腔，别有一番风味。
新鲜上桌的客家酿豆腐集软、韧、嫩、滑、鲜、香于一身，呈浅金黄色，豆腐的鲜嫩滑润，肉馅的美味可口，再加上汤汁的浓郁醇厚，让人垂涎欲滴。

客家牛肉丸是广东省有名的小吃，属于粤菜系。因广东客家地区山地多，饲养黄牛、水牛较普遍，所以客家常以牛肉作为日常食用的肉类。 在长期的发展过程中，客家人逐渐摸索出，将牛肉制成牛肉圆来食用（客家人称“圆”而不称“丸”）。
牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种。牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑。牛筋丸是在牛肉里加入了些嫩筋，很有嚼头。 最原汁的客家风味就是肉丸煮汤，有些是用牛骨熬的汤底，特别浓郁美味。或将丸子蘸以蒜蓉辣酱食用也别有风味。

老鼠粄，相传在客家地区已有数百年的历史，虽名为“老鼠粄”，很多人以为是有老鼠肉之类的作为食材， 其实不然，“老鼠粄”与老鼠并没有联系，只是叫做“老鼠粄”而已，赣南地区有流传这种食物像老鼠屎， 从而称之为“老鼠屎粄”(例如赣州市会昌县周田镇，这种叫法和由来被广为流传）。 做法简单，表面舀上几调羹芝麻油，撒上葱花，外加几勺榨菜，酸菜，萝卜干，就可以享用了。 老鼠粄也传至香港，因“老鼠”之名不雅，当地人以粉条两端尖，状似银针，称为银针粉。